१४ आश्विन २०८२, मंगलवार,
झापा । दसैँमा मासु बिना पर्वको स्वाद अधुरो हुन्छ भन्ने बुझाइ प्रायः सबै नेपालीमा छ। तर चिकित्सकहरुले भने स्वादसँगै स्वास्थ्यलाई पनि उत्तिकै प्राथमिकता दिनुपर्ने सुझाव दिएका छन्।
स्वास्थ्य विशेषज्ञहरुले चेतावनी दिएका छन् कि मासु उच्च तापक्रममा लामो समय पकाउँदा शरीरका लागि हानिकारक यौगिक (HCAs र PAHs) बन्न सक्छन्। त्यस्तै, पूर्ण रूपमा नपाकेको मासु सेवन गर्दा ब्याक्टेरिया (जस्तै साल्मोनेला वा इ.कोलाई) को जोखिम हुने भएकाले आन्तरिक तापक्रममा विशेष ध्यान दिनुपर्ने बताइन्छ।
कसरी पकाउने त ?
चिकित्सकका अनुसार मासु पकाउँदा यी उपाय अपनाउन सकिन्छः
मासुमा रहेको बढी बोसो हटाएर मात्र पकाउने।
दही, निम्बू रस, अदुवा–लसुनजस्ता प्राकृतिक म्यारिनेड प्रयोग गर्ने। यसले मासु नरम बनाउनुका साथै हानिकारक यौगिक बन्ने सम्भावना घटाउँछ।
ग्रिल वा फ्राई गर्दा बढी पोल्ने वा जलाउने नगरी मध्यम तापमा पकाउने। जलेको भाग फाल्ने।
कुखुरा वा बाख्राको मासु कम्तीमा ७४ डिग्री सेल्सियस (१६५°F) आन्तरिक तापक्रम पुगेपछि मात्र सुरक्षित हुन्छ।
सन्तुलित मात्रामा सेवन
पौष्टिक विज्ञहरुका अनुसार एकपटकको भोजनमा करिब ८५–११३ ग्राम (३–४ औंस) मासु पर्याप्त हुन्छ। “मासु बढी खानु शरीरका लागि लाभदायी होइन। मासु सँगै हरियो तरकारी, सलाद र दालजस्ता फाइबरयुक्त खाद्यपदार्थ अनिवार्य राख्नुपर्छ,” उनीहरुको भनाइ छ।
स्वास्थ्य र स्वाद दुवै
दसैँमा मासु पकाउँदा मध्यम तापमा उमाल्ने, स्ट्यू वा ब्रेइसिङ गर्ने, वा कम तेलमा हल्का सॉते गर्ने विधि उपयुक्त मानिन्छ। यसरी पकाइएका परिकार स्वादिष्ट मात्र होइन, दीर्घकालीन स्वास्थ्यका लागि पनि लाभदायी हुने विशेषज्ञहरुको भनाइ छ।
